土豆是大多数人都喜欢吃的一种食物,可以做很多美食,但是这种食物发芽之后却不能吃,相信这让很多人很疑惑。为什么发芽土豆不可以吃呢?明明我们从小吃到大都没见出事啊。其实,这可能只是幸存者偏差,发芽的土豆有毒,最好不要吃。
发芽的土豆不能吃是因为土豆发芽之后会产生一种叫龙葵碱的毒素,这种东西有毒,毒性较强,人食入0.2~0.4 g即可引起中毒。
每100g的土豆当中,嫩芽含有龙葵碱高达500 mg,外皮达30~64 mg,全块茎(去芽及去皮后)约7.5~10 mg。因此发芽和变绿的土豆当中会含有大量的龙葵素,食用后可能会引起急性中毒,如果有基础病的话,就会很危险。
除了会让人中毒以外,龙葵素还有致畸形的作用,孕妇中毒后可能导致胎儿出现脑畸形和脊柱裂。所以,最好不要为了省钱而吃已经发芽了的土豆。
1、症状轻的会表现为口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有耳鸣、畏光、头晕、恶心、呕吐、腹痛等,一般经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈。
2、严重的会表现为体温升高和反复呕吐而致失水、瞳孔散大、呼吸困难、昏迷、抽搐等,要立即送到医院去。
3、极少数会因为呼吸麻痹而死亡。
龙葵素虽然能让人中毒,但是这种毒素在酸性的加热情况下会水解,毒性会降低。
因此大家在烹煮土豆的时候,最好挖出生芽的芽眼以及附近的皮肉,并且将变青的皮给削去,之后放在冷水中浸泡40分钟左右,最后在烹煮的时候放点醋,这样就能破坏毒素,避免食物中毒,但孕妇最好还是不要吃发芽的土豆,即使已经处理过。
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