炖羊肉是一种传统的美食,具有美味、营养丰富、滋补身体的作用。但想要炖好羊肉也需要一些技巧,才能炖得好吃又烂,同时避免腥味的产生。那么羊肉怎么炖好吃又烂没腥味呢?那么下面小编将从从选材、处理、佐料、时间等方面详细介绍如何炖羊肉好吃又烂,希望能帮助到大家!
1、选材
首先,要选用高质量的羊肉,新鲜、肉质紧实、色泽良好、脂肪分布均匀的羊肉更容易入味。
其次,不同的部位适合不同的烹饪方法,适合炖的部位有肩胛肉、羊腿肉、羊蝎子、羊颈肉等,肩胛肉和羊颈肉肉质柔软并含有一定的脂肪,羊腿肉则是油少肉嫩,适合煮汤或炖羊腿肉。对于腥味较重的蝎子部位,建议泡水后再处理以消除腥味。
2、处理
将羊肉洗净,放入凉水中煮沸,取出后洗净表面沫,分别处理不同部位的羊肉,保留皮毛砍成块,其余的去骨切块,一般块状宽度宜保持3-4厘米,加入适量的盐、黄酒等佐料腌制,提前腌制几个小时能更好地入味。
3、佐料
汤料的基本原则是要香,不要腻,佐料可以根据个人口味适当添加。一般来说,可以加入姜片、葱段、八角、香叶等调料,相对于辣椒、花椒等辛辣调味料,更容易掌握味道。
4、时间与火候
调味料的加入和烹饪时间也很关键,炖羊肉一般需要炖至酥烂,时间宜长,建议时间不要少于2小时,炖时间过长也会过火,导致肉质变硬。
烹饪时以文火炖煮为宜,翻炒之后的羊肉亦要慢火慢炖,避免太快烹饪出现老而无味的情况。尽可能地不要加水,可以加入一些鸡汤或肉汤,并密封锅盖,让其自然烹饪。
1、用热水焯水
焯水时使用沸水,可在清洗的同时去除多余的脂肪和血块,让细胞组织松软开来,在烹调的过程中更容易入味。
2、加醋去腥
在焯水时加入少量醋,能帮助去除羊肉的异味,起到去腥的作用。
3、加入姜片
加入姜片有助于去除羊肉的膻味,并能提高汤的清香度。
4、放凉后再入味
在烹饪成功后,羊肉可取出放凉,放入调料容器中腌制入味,煮开时在入锅,炖制时间也更短,肉质更加软烂。
总结:炖羊肉作为一道美味的传统美食,制作过程虽然繁琐,但是只要注意选材、处理、佐料以及烹饪的时间和火候,便能炖出美味又不带腥味的羊肉,更提高羊肉的营养和美味价值。
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