炸鸡腿是许多人的喜爱，但是很多人在自己动手做炸鸡腿时会遇到一些问题，最大的问题就是炸出来的鸡腿不够脆嫩。那么，炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩呢？下面从材料、处理、热度等方面对这个问题进行详细的解答，希望能帮助到大家！

炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩

一、材料准备：

1、鸡腿选用上好的肉类，一般来说选择有略微厚一些的肉质较好， 比如选用有骨的鸡腿肉或者鸡排，鸡胸等部位的肉质较差，比较容易烤焦或者不够嫩。

2、调味料：白胡椒，盐，五香粉，料酒，葱姜蒜，生姜末，蛋清，淀粉，面包糠等。以上材料可以根据自己的口味或者家庭厨艺需求来选购相应的材料。

二、处理方法：

1、第一步是处理干净鸡肉。将鸡腿切成合适的大小，去除骨头和皮，再将鸡肉冲洗干净，放进清水里泡上半小时左右，再加入一汤勺的盐，使肉更鲜嫩。

2、腌制处理。将腌制料和鸡肉放在一个大碗里混合均匀，尽量使调味深度充分渗透鸡肉，然后让它腌制十五分钟到半小时左右。

3、挑选面包糠。现在市面上面包糠有很多种类，如果想要炸出来特别的脆，就需要选择比较细的面包糠。可以在超市或者网上购买。

三、热度掌控：

1、控制油温。油需要热透后再下鸡肉，如果油温过低，鸡肉炸制的时间就会变长，容易出现油腻的现象。油温过高则会出现焦糊的现象，同时也容易影响口感。适宜的油温一般在160-170°C左右。

2、多翻炸。炸鸡的时候，需要经常翻动，可以确保炸出来的鸡肉的内外都烤的透彻。另外，炸鸡的时间也需要掌控好，炸的时间过长，肉会变干;时间过短，肉质会不熟。一般需要根据鸡肉的大小和颜色的变化来适当调整炸制的时间。

四、炸制技巧：

1、将鸡肉擦干。如果鸡肉表面有太多水分，那么炸的时候可能会有炸弹一样的溅油现象，同时，鸡肉也不容易炸透。

2、裹面包糠。裹好面包糠后，需要在鸡肉外面按压几下，这样可以使面包糠牢固地贴附在肉上，使炸出来的鸡肉更加美味。

3、放冷却架。在炸出来的鸡肉放置一会后，可以避免油渗出，并且味道更加浓郁。同时，放冷却架也可以保持鸡肉的美观。

以上就是炸鸡腿的制作方法，其中包括材料准备、处理方法、热度掌控和炸制技巧等方面的内容。如果您想要炸出口感脆嫩的鸡肉，不妨遵守以上技巧，这样不仅可以炸出脆嫩的口感，还可以让家人和朋友们大呼过瘾地品尝美味的鸡肉，同时也可以增加自己的厨艺实力。

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