喜欢在网络上学做菜的小伙伴们,应该都看到过鱼露这种厨房调味品。如果不是沿海地区人的话,那么很可能不知道鱼露是什么东西。其实鱼露可以说是沿海地区人民的酱油,下面我们就去一起了解一下吧。
鱼露是以小鱼虾为原料做成的酱油,别名鱼酱油、胰油,我国福建称其为虾油,是一种广东、福建等地常见的调味品。
鱼露通常以低值的鱼虾或水产品为原料,利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶,以及多种微生物共同参与下,发酵分解,酿制而成。味道咸鲜,能掩盖畜肉的异味,颜色呈琥珀色,营养丰富,含有牛磺酸、钙、碘等物质。原产自福建和广东潮汕等地,后来由华侨带到南亚,比如越南、泰国等。
鱼露的历史非常悠久,最早的鱼露指腌制咸鱼时排出的鱼汁,味道很鲜,渔民觉得扔掉很可惜,就留下来当调味料了,在很多古籍当中都能看到鱼露的身影。
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